Очень трудно заставить людей работать по тем принципам, которые у меня есть. А принцип простой – если я не могу покормить едой своего внука, то не буду ее продавать.

Запускаем свой молочный цех. Всю кормовую и молочную базу республики вдоль и поперек изучаю. Все производители сейчас уходят от антибиотиков – это мы видим. Но процессы производства должны быть еще более натуральными. Это мы попробуем сделать. Молочный цех интересен в первую очередь двумя продуктами. Например, творог. Качество того творога, который продают местные производители, «пляшет» от недели к неделе. А для нас даже малейшее отклонение от технологии недопустимо.

На огромном баннере о приеме на работу, который висит на Аграрном университете, есть такие слова: «Безработицы нет». И меня злит, когда говорят, что у нас нет работы. Она есть! Просто люди не хотят работать.
10 лет назад я уже начала кричать о серьезном кадровом голоде в общепите. Сейчас ситуация значительно хуже. Поваров, кондитеров не хватает, а хороших специалистов почти нет. При этом повар сейчас – одна из самых востребованных профессий на рынке труда. Абсолютно везде нужны повара, но хорошие. Это самая большая беда общепита сегодня.

Вот недавно закрылся один хороший ресторан. Несколько человек пришли к нам устраиваться, и мы даем задание: приготовить простой суп, простой гуляш. И вы знаете – не могут! Не нашего качества эта еда получается. Да что там – обыкновенную гречку правильно сварить – для них целая проблема. И вот такие люди работают у нас в ресторанах, хотят получать зарплату по рынку. Да, в фастфуде, например, они отлично могут работать. А у нас – нет. Надо заново учить.

Я узурпатор по натуре, но и общепит – это то место, где человеку нужен контроль. Раньше, когда уезжала из Уфы, мне мои знакомые звонили и говорили: «А мы знаем, что ты уехала, потому что качество упало». Но так быть не должно. Без чувства страха в общепите нечего делать. А знаете, какой главный страх у людей, которые у нас работают? Если приготовил плохо, ты это сам покупаешь и несешь домой. Один из моих старейших работников подтвердит: однажды она пельмени накрутила, так я ей все эти 200 килограммов потом домой привезла. Она до сих пор вспоминает, как всю ночь по родственникам пельмени развозила.

В свою очередь, стараюсь думать о людях, которые трудятся на наших предприятиях. Раньше квартиры снимала для своих сотрудников. А теперь нам удалось купить общежитие на 45 человек.

Историю с франшизами я закрыла, когда люди перестали работать на нашем уровне. Да, теперь набираю новую команду, перед которой ставлю довольно жесткие условия. Сбор с них будет чисто символическим – за использование товарного знака. Но есть обязательное условие – контроль качества. Я лично слежу за тем, как работают люди под брендом «Пышка». Мне нужно, чтобы они «горели» идеей качества, искренне хотели делать со мной одно дело.

Я за то, чтобы не «хапнуть» сегодня, и хочу, чтобы этот бизнес жил вечно. Поэтому стараюсь перестроить свое дело и очень нуждаюсь в людях, которые будут одних со мной убеждений.